التبلّر (أو التجمد) عملية طبيعية تحصل لأغلب أنواع العسل الطبيعي، ولا تعني أن العسل مغشوش أو فاسد.
العسل يحتوي على سكريات طبيعية أهمها الفركتوز والجلوكوز. لما تكون نسبة الجلوكوز عالية، يبدأ يتحول لبلورات صغيرة، خصوصاً في الجو البارد (تحت 15 درجة تقريباً).
• العسل الأبيض يتبلّر بسرعة ويصير قوامه كريمي.
• بعض أنواع العسل الداكن تتبلّر أبطأ.
• سرعة التبلّر تعتمد على النوع ودرجة حرارة الحفظ.
1. ضع العلبة مغلقة في وعاء ماء دافئ (ليس مغلياً) حوالي 40 درجة.
2. حرّك العسل بملعقة جافة كل شوي حتى تذوب البلورات.
3. لا تستخدم الميكروويف ولا تسخّن العسل على النار مباشرة.
في مكان جاف بدرجة حرارة الغرفة، بعيداً عن الشمس، وفي علبة محكمة الإغلاق، وبملعقة جافة دائماً.